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Wenn Sie die Entwicklung verschiedener pflanzlicher Fleischersatzprodukte nicht verfolgt haben, ist es an der Zeit, sich ein vollständiges Bild davon zu machen. Besser noch: Ich möchte Sie dazu ermutigen, solch ein Produkt einmal selbst zu probieren, so wie ich es tat. In der Zwischenzeit sollten Sie zumindest über eine Erweiterung Ihrer Produktpalette, vielleicht die Produktion von Erbsen, nachdenken, eine der Hauptzutaten der weltweit vertriebenen pflanzlichen Fleischersatzprodukte. Spaß beiseite! Die meisten früheren Versuche der Erzeugung von künstlichem Fleisch und ähnlicher Produkte (hotdogförmige Produkte aus pulverförmigem Pflanzenstoffen und Gewürzen) wurden von den Verbrauchern weithin nicht akzeptiert, wenn man einmal von kleinen Nischengruppen absieht, die bestimmte religiöse Überzeugungen haben, die zum Fleischverzicht verpflichten, oder die unabhängig von ihrer Religion einen vegetarischen oder veganen Lebensstil führen. All dies hat sich in den letzten 12-18 Monaten dramatisch verändert und es ist sehr wahrscheinlich, dass ein erheblicher Teil des tierischen Fleischkonsums und damit seiner Produktion in den nächsten 3-5 Jahren verdrängt werden wird.
Die Nachfrage nach alternativen Produkten, die nach Fleisch schmecken und eine fleischähnliche Struktur haben, sind natürliche Gewinner im aktuellen gesellschaftspolitisch-ökologischen Umfeld. All dies hängt natürlich von den Zutaten, die für die alternative Fleischproduktion benötigt werden, und deren spezifischen Inputbedarfsstrukturen wie Anbauflächen, Wasser/Bewässerung, Aufbau, Verarbeitungsverfahren (energieintensiv oder energieneutral/ausgeglichen etc.), Transport und Kühlung und natürlich dem gesamten Vertrieb ab. Es wird bereits damit geworben, dass der Bedarf der wichtigsten Ressourcen wie Land, Wasser und Energie im Vergleich zur Fleischproduktion erheblich geringer wäre.
Aufgrund dieses Nettounterschieds beim Inputbedarf sowie der Tatsache, dass Tierschutzfragen, das Gülle-/Geruchsmanagement und die Reduzierung der Ausscheidung von Methangas keine Rolle spielen, dürften pflanzliche Fleischprodukte bei den umweltbewussten Verbrauchern und denjenigen, die Fleisch bei ihrer Ernährung reduzieren oder ausschließen möchten, zu den klaren Gewinnern werden.
Jeder, der das wunderbare Ende des Leidens der Tiere und der Massentierhaltungsbetriebe sowie die Abkühlung der Atmosphäre propagiert, die mit der Einführung pflanzlicher Fleischersatzprodukte einhergehen würden, welche die weltweite Tierproduktion verdrängen sollen, scheint nie alle sekundären Folgen solcher Umwandlungen zu untersuchen. Lassen Sie uns die Diskussion über die wahren Vorteile der Verringerung von Gülle als Düngemittel und die Auswirkungen der Ankurbelung der Produktion stickstoffbasierter Kunstdünger etc. und alle anderen Effekte einschließlich potenzieller Nährstoffdefizite zum Inhalt eines anderen Artikels machen.
Die inzwischen exponentielle Zunahme der Popularität und der Produktion und des Vertriebs von pflanzlichen fleischähnlichen Produkten führt zu einem immer größer werdenden Sortiment an Produkten, die auf dem Frühstückstisch landen (mit Abstand die größte Bedarfsquelle im Hotel, Restaurant und institutionellen Sektor für Schweinefleisch in den Vereinigten Staaten). Schweinefleisch spielt beim Frühstück in den USA eine bedeutende Rolle, aber vor allem pflanzliche Bratlinge werden bereits an große nationale Lebensmittelketten vertrieben, die Frühstück und vor allem Frühstückssandwiches wie beispielsweise Brötchen mit Burger anbieten.
Zu einem der Produkte wurde eine große Studie mit einer großen Fast-Food-Kette in den USA durchgeführt, die gegrillte Hamburger anbietet. Der erste Versuch mit mehreren Einrichtungen in St. Louis, Missouri, wurde als Riesenerfolg bezeichnet und letzte Woche führte das Unternehmen das Produkt in über 7.000 seiner Betriebe landesweit ein. Der einzige Einwand war, dass die Pflanzenburger auf der gleichen Fläche zubereitet wurden wie die Hamburger aus Fleisch, was die Puristen ein wenig beunruhigte. Wir sind sicher, dass ziemlich schnell eine Lösung für dieses Problem gefunden wird.
Wie bereit sind die weltweiten Sektoren für Schweinefleisch, Rindfleisch und Geflügel, dass in den nächsten fünf Jahren bis zu 25 % ihrer derzeitigen Produktion durch diese Produkte ersetzt werden? Es wird bereits Druck auf alle Hauptanbieter von Fleisch und Fleischerzeugnissen (insbesondere Fastfood) ausgeübt, diese Alternative jetzt anzubieten, da es ein Produkt gibt, das offensichtlich einen geeigneten Ersatz darstellt. Die meisten Unternehmen können sich der automatischen Welle wachsender Empörung nicht entziehen, wenn sie sich in ihren sozialen Medien ausbreitet.
Es erscheint zumindest plausibel, dass sich ein zweigliedriges System entwickeln wird, in dem die Verbraucher in den Industrieländern Fleischersatzprodukte rasch annehmen werden, was zu erheblichen Nachfragerückgängen in Ländern führen wird, die sich auf die Produktion tierischer Produkte spezialisiert haben. Wer ist dazu bereit? Was kann getan werden? Die sinkende Fleischnachfrage aus den reichen Industrieländern wird die Preise senken und zu einer tatsächlichen Fleischverteilung auf die Märkte der Schwellen- und Entwicklungsländer führen, die sich bisher keine großen Mengen Fleisch zu den aktuellen Weltmarktpreisen leisten konnten.
Niemand wird einen überzeugenden pflanzlichen Jamon de Bellota herstellen können (ich möchte sagen, Gott sei Dank), aber Fleischprodukte aus Gehacktem wie Hamburger, verarbeitete und frische Würste wie Chorizos, Fuet, Bratwürste, Mortadella etc. werden nun direkt ins Visier genommen. Hackfleisch wird weltweit in fast jeder Kultur verwendet. Dazu zählen Speisen wie Hamburger, Burritos, Empanadas, Tacos, die Keemas und Currys aus Indien und Pakistan mit Hackfleisch, asiatische Würstchen, die Kebab-Spieße, gefüllte Knödel und Fleischbällchen und die Fleischpasteten aus dem Vereinigten Königreich sowie Ihre eigene Liste aus Ihrer Heimatstadt.
Fleischprodukte verschiedener Art und ihre spezielle Zubereitung, Gewürze und Präsentation haben tief sitzende Verbindungen zu religiösen und kulturellen Überzeugungen, die Zubereitungen auf pflanzlicher Basis zumindest auf kurze Sicht kaum zu verdrängen scheinen. In der Zwischenzeit sollten Sie aber lieber über Strategien zur Erweiterung Ihrer Produktpalette nachdenken und darüber, wie Sie mit der allmählich einbrechenden Nachfrage umgehen können. Der Kauf ihrer Produkte ist für die meisten wahrscheinlich eine wirksamere Diversifikationsstrategie als der Anbau von Erbsen. Veränderungen stehen uns bevor und zwar früher, als Sie sie wahrscheinlich erwartet haben.
